Leek and potato soup

(Nederlandse versie onderaan)

By Zahra | Leeks are low in sodium and saturated fat or cholesterol. They are a good source of iron, fiber, folate, magnesium, and vitamins A, C, and K. Leeks are a personal favorite of mine. I like to add them to many various dishes, like this simple leek and potato soup, the recipe of which I am sharing with you in this article.  

Leek and potato soup
Starter
Servings: 4
Prep time: 35 minutes

Ingredients
2 tbsps of oil or butter
1 onion, diced
1 garlic clove, crushed
2 leeks, diced
1 carrot, diced
2 small potatoes, in cubes
1 liter water
2 vegetable bouillon cubes*
(*or 1 liter homemade vegetable broth)
3 tbsps of herbal cream cheese
salt and pepper to taste
1 tsp of dried oregano (optional)

Directions
1. Heat the oil or butter in a large soup pot over medium high heat. Add the onion, garlic, and leeks and sauté for 3 minutes. Add the carrot and potatoes and sauté for 2 more minutes.
2. Add the water and bouillon cubes and bring everything to a boil. Reduce heat to low and allow to simmer for 10 to 15 minutes with the lid partially covering the pot.
3. Blend the soup with an immersion blender until smooth, and then add the herbal cream cheese. Give it a good stir and cook for 2 more minutes. Bring to taste with salt, pepper and oregano. Serve with crackers and enjoy!

Also read: Spicy corn and bell pepper soup

Much love,
Zahra

—

Prei- en aardappelsoep  

Door Zahra | Prei bevat weinig natrium en verzadigde vetten of cholesterol. Het is een goede bron van ijzer, vezels, foliumzuur, magnesium en vitaminen A, C en K. Prei is een persoonlijke favoriet van mij. Ik voeg het graag toe aan verschillende gerechten, zoals deze eenvoudige prei- en aardappelsoep, waarvan ik het recept in dit artikel met je deel.

Prei- en aardappelsoep
Voorgerecht
Porties: 4
Bereiding: 35 minuten

Ingrediënten
2 eetlepels olie of boter
1 ui, in blokjes
1 teentje knoflook, geplet
2 preien, grof gesneden
1 wortel, in blokjes
2 kleine aardappelen, in blokjes
1 liter water
2 bouillonblokjes*
(*of 1 liter zelfgemaakte groentebouillon)
3 eetlepels kruidenroomkaas
zout en peper naar smaak
1 theelepel gedroogde oregano (optioneel)

Bereiden
1. Verhit de olie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en prei toe en laat het 3 minuten fruiten. Voeg de wortel en aardappelen toe en laat ze nog 2  minuten meebakken.
2. Voeg het water en de bouillonblokjes toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en laat alles 10 tot 15 minuten doorkoken terwijl je de pan gedeeltelijk bedekt met het deksel.
3. Pureer de soep met een staafmixer en voeg dan de kruidenroomkaas toe. Roer het geheel goed door en laat het nog 2 minuten koken. Breng het geheel op smaak met zout, peper en oregano. Serveer met crackers en geniet ervan!

Lees ook: Pittige maïs- en paprikasoep  

Veel liefs,
Zahra