Spicy corn and bell pepper soup

(Nederlandse versie onderaan)

By Zahra | Bell peppers are fruits high in vitamin C and antioxidants while low in calories. Corn is also high in vitamin C and contains very little fat. It is a great source of fiber, magnesium, B vitamins and carotenoids. When you marry the two flavors together, you get this delicious spicy corn and red bell pepper soup, the recipe of which I’m sharing in this article today. Bon appetite!

Spicy corn and red bell pepper soup
Starter
Servings: 4
Prep time: 35 minutes

Ingredients
2 tbsps of oil or butter
2 small onions, quartered
2 cloves of garlic, crushed
2 red bell peppers, in cubes*
(*or 1 red bell pepper and 1 yellow or orange one)
1 small red chili pepper, seeds removed, diced
1 can of whole kernel corn, 300 grams
1 tsp of paprika powder
½ tsp of ground ginger
1 liter water
2 vegetable bouillon cubes*
(*or 1 liter homemade vegetable broth)
finely chopped parsley (optional)
lemon wedges (optional)
salt and pepper to taste

If you don’t like spicy, you can of course leave out the red chili pepper altogether. Or you can use one teaspoon or half a teaspoon of chili flakes instead.

Directions
1. Heat the oil or butter in a large soup pot over medium high heat. Add the onions, garlic, bell peppers, and red chili pepper and sauté for 3 minutes. Add a splash of water and then add the bouillon cubes and stir until they have dissolved. Add the spices and the corn and sauté for 3 more minutes.
2. Add the remaining water and bring everything to a boil. Reduce heat to low and allow to simmer for 10 to 15 minutes with the lid partially covering the pot.
3. Blend the soup with an immersion blender until smooth. Give it a good stir and cook for 2 more minutes. Bring to taste with salt and pepper and garnish with parsley as to your own taste. Serve with lemon wedges.

Also read: Creamy zucchini soup

Let me know what you think of the soup if you decide to try it!

Much love,
Zahra

—

Pittige mais- en paprikasoep

Door Zahra | Paprika’s zijn vruchten die veel vitamine C en antioxidanten bevatten en weinig calorieën. Maïs bevat ook veel vitamine C en heel weinig vet. Het is een goede bron van vezels, magnesium, B-vitamines en carotenoïden. Wanneer je de twee smaken samenvoegt, krijg je deze heerlijke pittige maïs- en rode paprikasoep, waarvan ik het recept vandaag in dit artikel deel. Eet smakelijk!  

Pittige mais- en paprikasoep
Voorgerecht
Porties: 4
Bereiding: 35 minuten

Ingrediënten
2 eetlepels olie of boter
2 kleine uien, in vieren gedeeld
2 teentjes knoflook, geplet
2 rode paprika’s, in blokjes*
(*of 1 rode paprika en 1 gele of oranje)
1 kleine rode peper, zaadjes verwijderd, in blokjes
1 blikje maïskorrels, 300 gram
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel gemberpoeder
1 liter water
2 bouillonblokjes*
(*of 1 liter zelfgemaakte groentebouillon)
fijngehakte peterselie (optioneel)
citroenpartjes (optioneel)
zout en peper naar smaak

Als je niet van pittig houdt, kun je de rode peper natuurlijk helemaal weglaten. Of je kunt in plaats daarvan één theelepel of een halve theelepel chilivlokken gebruiken.

Bereiden
1. Verhit de olie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de uien, knoflook, paprika en rode peper toe en laat het 3 minuten fruiten. Voeg een scheutje water toe, verkruimel de bouillonblokjes erboven en roer het geheel tot de blokjes zijn opgelost. Voeg de kruiden en de maïs toe en laat ze nog 3 minuten meebakken.
2. Voeg het resterende water toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en laat alles 10 tot 15 minuten doorkoken terwijl je de pan gedeeltelijk bedekt met het deksel.
3. Pureer de soep met een staafmixer, roer het goed door en laat het nog 2 minuten koken. Breng het geheel op smaak met zout en peper en garneer naar smaak met peterselie. Serveer met citroenpartjes.

Lees ook: Romige courgettesoep

Laat me weten wat je van de soep vindt als je besluit om het te maken!

Veel liefs,
Zahra